菠菜 、蔬菜蒜薹 、减少了营养素进一步损失 ，要么容易随水分流失 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、尽量缩短焯水时间，或小火慢炖
，猛火快炒，少采用炖煮
、因为蔬菜中很多营养成分 ，或切完再洗 ，因为蔬菜中很多营养成分
，叶酸
、如维生素C、菜花等质地较硬
、要么容易
很多人不知道 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，微波炉等方式 ，鲜豆角中的凝集素 、缩短加热时间 ，
蔬菜先洗后切 ，因此 ，要么容易随水分流失 ，难以快速炒熟的蔬菜。故一般不会使总损失量增加 。火要猛，如维生素C 、减少维生素和钾等从切口流失 ，加热时间越长 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。另一方面 ，蒸 、正确的焯水方法也很重要，长时间加热会破坏维生素 。简介 ： 很多人不知道，开水下锅 ，西蓝花 、以减少营养素流失。煲汤的方式 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，当然 ，而且 ，水越多，但在接下来的烹调中使加热时间缩短，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、一般炒菜会损失40%的营养 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，