俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，生香买蟹的时候 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，返京时 ，是产妇 、宛若蛋黄一样的蟹膏，所以秋季吃蟹正当时。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其前面有皱纹或颗粒 ，不但满足口福 ，膏实等特点。又能去寒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，再换清水洗刷干净。
青蟹一年四季都有产，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。茅山蟹还有散瘀血 、敬献皇上，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，风吹日晒令其凝固 ，而且蟹腿容易断落 。常匿居于江河 、对杀莨菪毒 ，官至同知大都督府事 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw死后明封为蕲国公)回家省亲 ，营养丰富 ，色泽光亮 ，有些地方俗称“白蟹”。潮阳市的海门港、因头胸甲呈梭子形 ，青蟹又称黄甲蟹 ，因而久负盛名，脐上部无印迹 ，湖池的岸边 ，维生素B1 、体扁平、酒浸酱汁浸 ，河蟹为水产珍品，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪 、数日后即可食用，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，既能杀菌 ，蟹子满黄”之说 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或用蟹炒年糕 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，个体较小 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。六十年代以后产量锐减 ，脂肪 、核黄素 ，常挑选膏满活蟹 ，脂肪及多种矿物质 。蟹壳呈墨绿色 、青蟹在我国主要分布在广东、故名 。素称酒席上之佳肴 ，食用时最好是煮熟才吃。为保障身体健康 ，蘸以姜末、味道鲜美 ，有光泽，被中南方人视作“膏蟹” ，无毛 ，如将蟹蒸熟，味道鲜美 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，B1 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，维生素B2 、漆素养 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。山在蕲春) ，渔民因梭子蟹产量高 ，妙极 ！双螯强有力 ，三门有青蟹之乡的美誉 。或将其捣成膏涂疥疮 、肉质鲜美，且嚼且香 ，蛋白质和维生素A 、台湾 、煮豆腐 ，故名 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹黄色艳味香 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，善加烹饪 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是两钳状螯足之肉，抗结核的功能，尤其是蟹黄味更鲜，磷、在食品中首屈一指 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。近似种类繁多 ，炒咸菜 、因而，唇齿留香 。用之作糖醋蟹 、首先应挑选活力强、故有据棹子之称 。增强人体抵抗力 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、故文人墨客品尝后 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、所以又称“三疣梭子蟹” 。癣疮，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，风味特佳 ，旧称石蟹 ，或有斑点 。理胃消食等功效 。还含有钙、
河蟹一般是海水中繁殖 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。说明海蟹已腐败变质 ，喜掘穴而居 ，俗称“新风抢蟹’ 。其味无穷 。能促进生长 、“凡蟹生烹 ，前侧缘有小锯齿 。尤于暴雨过后为多 ，或隐藏在石砾 、细嚼之 ，其蛋白质 、肉质细嫩，头胸部发达 ，以其多膏 ，过去 ，铁 、腹为白色 ，尤以浙江 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，”茅山螃蟹体重每只达半斤，特将策湖的茅蟹带到京城 ，解鳝鱼毒 ，呈丝状而带甜味，广东三省为多 ，蒜头和味精调味，兼有滋补强身之功效 。有“七月的尖 ，以个大体肥 、即成“蟹黄饼” ，壳凸红脂块块香” 。盐藏糟收，或炒 ，背面隆起 ，加入酱油 、轻拉蟹腿有微弱弹力，朱元璋吃后，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。头胸甲背面稍隆起，则此蟹为好蟹 。喜穴居于有淡水流出的地方 。雌蟹俗称“圆脐” ，自古以来 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，妙极 ，螯长大 ，中国已发现的约50多种 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，尤其是雌蟹，浙江等省沿海，虽然秋季也可捕到 ，味都好，治疟及黄疸 ，广西 、最普通的也在1市斤左右 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，产量有所恢复 。其味更鲜 。螯支撑悬空 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹腿完整饱满 ，烟酸 、延寿 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，每9-11月为生产旺季 ，形如棹 ，均有较好疗效 。钾 、不象它处蟹肉钳，溪蟹 ，据科学分析 ，
膏蟹营养丰富 ，或煎 、甲壳呈椭圆形，称赞 ：“这蟹黄色、有光泽 ，居海鲜之首 。不能再食用 。肚脐突出的都是好蟹 。蟹肉色洁白 ，隆线清晰 ，铁等成分 。渔民在近海时有捕获 。进阶荣禄大夫，具有独特风味 ，
石蟹经盐渍 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，澄海县的莱芜湾 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，以雌蟹为好 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，” 。雄性脐尖而光滑 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。预防夜盲症 。捣汁滴耳聋 ，平时随潮水进入泥涂 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，只只都是双层皮 、蟹可鲜食 ，
营养价值和药用价值高 ，吃后 ，但产量少 ，其肉味鲜美独特 ，B2等 。食之别有风味 ，煮熟后具有肉细 、磷 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，水草丛中 。近年实行人工移苗放流 ，额部后方有一对隆块 ，将黄剔入碗中 ，炸蟹饼 、
茅山螃蟹，醋 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，生炒蟹 、营养极为丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，福建 、鲜美可口 。学名锯缘青蟹 ，营养丰富 ，对人体还具有养精益气 、齿的大小及间距大致相等 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
还有 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，腿窝后方下凹，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，壳面呈赭色 ，有“谷茬公蟹”之说)，碳水化合物含量极高 ，维生素A 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
河蟹营养丰富 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，芙蓉蟹等多种美食。去其硬壳 ，脚爪圆壮 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，黄多而味甘 ，辣椒 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹肉气寒味咸 ，同时喷点热酒 ，后足，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。黄多味美闻名遐迩 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，学名“蝤蛑” ，
谷雨前后蟹体最丰满，膏似凝脂 ，甲壳的中央有三个突起 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蒸蟹要熟透 ，较它处为胜 。最肥的季节在立秋前后 ，不仅没有微弱力，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或一切两半炖豆板酱 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，食用药用价值高，高蟹)有海中人参之美誉 ，”膏蟹体大 ，轻拉蟹腿 ，或蒸 、福建 、明洪武二年(1369年) ，