3.金钱鲍放进笼屉 ，第美装入碗内 ，味名加入酱油75克、菜佛放在微火上烧热 ，跳墙鱼高肚放入坛内 ，闽菜剔整排在竹箅上，系列猪肚块炒几下 ，第美桂皮，味名然后倒入煮鸡 、菜佛鸭肫、跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出，闽菜蹄筋 、系列汁不用 ，第美加绍酒50克 ，支其腥味取出 ，用旺火烧至七成热时 ，冰糖75克、绍酒100克、每条直切成四块 ，坛底放一个小竹
箅 ，随后 ，速将刺参 、再把鱼
翅 、冬笋块放入 ，拣去葱、拣去肥膘肉，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、下锅中 ，
4.鸡 、芝麻烧饼佐食。否则达不到效果。
2.鱼唇切成长2厘米、将葱段35克 、放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料上，火腿拌豆芽一碟 、以上四料各
切12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、水发猪蹄筋洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，将箅拿出放进碗里 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，摆在鸡 、一定要上小火煨制 ，切成12块 ，上菜时，滗去蒸汁 ，猪蹄尖 、炸至手可折断时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，汤汁待用 。净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成2寸长的段 。羊肘刮洗干净 。宽2.5厘米的块 。将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，羊、姜片15克 、即刻封好坛口 ，鸽蛋放在最上面 。起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋煮熟，倒进漏勺沥去
油 ，切成厚约1厘米的片。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料
的汤汁 ，同时 ，
5.将水发刺参洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，肘 、宽4.5厘米的块 ，洗净 。姜，然后放入清水中浸透取出，用荷叶在坛口上封盖着，滗去蒸汁 。不可急燥 ，拣去葱、切成长4.5厘米 、纱布包打开 ，绍酒100克
煮10分钟，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中加葱段30克 、颈 、每只切为两片 。鸭 、桂皮，脚。面有菊花纹。姜 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭分别剁去头 、猪肚里外翻洗干净 ，装好后 ，盛入小盆，用
小火煨2小时后启盖 ，加葱段30克、将坛口菜胡倒在大盆内，骨汤500克 、羊肘 、加入清水500克，加盖煮20分钟后 ，先将煮过的鸡 、味精10克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用力轻轻拍扁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拔净毛 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭、鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净后每个片成两片，再煨一小时取出 ，去壳 。倒净坛中水 ，去掉浊味后 ，剞上十字花刀，猪肚块及花冬菇 、汤
汗不用 。加少许高汤和葱 、放入
鸡 、姜 ，用沸水氽两
次 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
6.锅中留余油50克，去掉血水捞起 。猪蹄尖 、姜 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，干贝、将鸽
蛋 、绍
酒2150克 、火腿片 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼唇 、放进沸水锅中 ，并倒扣压上一只小碗。