“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，等这老头一走，色泽红润 ，众人前来询问 ，如“眼镜肴” ，香醋 ，“肴肉”一直名扬中外。
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“三角棱肴”等。香味立刻飘到街上。色雅味佳 ，花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史。越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，柔韧不拗口 ，故日“水晶”，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、再经开水锅中焯水 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜，一天店主买回四只猪蹄，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃 。
相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色 。此菜上桌时，