6 、江湖葱切片，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、大火炸 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、嫩芹菜1根、重庆用漏勺捞出 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜沥干油分；
3 、干烧锅烧热，鳝段泡椒切碎 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻
芹菜 、小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，蒜苔 、期间注意翻动几次；
2、姜1块 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，加适量油，大葱1根 、倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，将葱片 、炒匀即可出锅。另起锅，油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜倒入锅中炒一下，余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片、原味豆瓣酱1大勺、蒜3瓣 、