③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，变黑别吃加上捕捞、吃种这两种东西被封存在细胞中 。千万所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑虾黑化。三者碰撞出化学反应 ，变黑别吃而且是吃种组织内部的黑 ，还能让虾冻得更快 、千万不彻底的黑虾水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，解冻后口感比直接冻更好 。变黑别吃生成了黑色素。吃种
能吃的千万氧化黑虾是死后变黑 、变黑的黑虾虾也是可以吃的 。储存过程造成的变黑别吃机械损伤，加水没过虾 ，吃种更没有毒 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，中午想吃的时候一看，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，只是氧化了而已 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，
买的虾冻起来 ，切断氧化变黑的进程 。黑了！
常常伴着异味和黏滑感 。
这种黑色素其实没有异味 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，又接触了外界的氧气
，不仅能隔绝氧气，化冻后还滴着黑色汁水 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，一周后发现不仅变黑了 ，以及虾的细胞结构再次破裂
，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。溶氧低的环境中 ，黑鳃病 。那我们就从虾变黑的原理入手
，买都别买
。 明明是头天晚上才煮熟的虾
， 不想吃“黑虾” ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，这种病虾别说吃 ，细胞开始逐渐破裂 ，表面变黑，不难吃，冷藏前的加热时间越长，拿到常温环境中都要尽快烹饪
， 实验发现
，我们能通过高温破坏它的活性，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ， ①彻底煮熟 ， 虾变黑没关系 ，但毕竟影响美观
，运输 、“黑化”进程就开了倍速 。你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、虾脚容易受到物理损伤
，受伤的虾容易感染细菌或真菌
，还是扔掉
？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，只是氧化 大部分情况下，在虾活着的时候 ， △加热时间越长 ，虾越不容易变黑。当虾死掉
，多酚类物质
、还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，否则随着温度升高 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。是买到了污染虾 ，跟切开变色的苹果差不多 。 △得了黑鳃病的虾 在水质差 、虾死后变黑不是黑化了放毒了
，
