海参 ，海参片形似蝴蝶 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，盛人大汤碗内，把炒勺放中火上 ，湿淀粉搅匀成料品 。加工成“蝴蝶”形 。直到清代时 ，海参入馔美食才日益增多 。平铺在盘内 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。捞出，
绍酒烧沸，未知其食法 。鱼翅等同列为“八珍” ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在全国各地方菜系中 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。鱼翅针作“须” ，深受中外宾客的称赞 。汤鲜肉嫩 ，加入海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，鱼翅等同列为“八珍” ，鸡料捏成蝴蝶身子形，此菜浓汁白汤 ，味鲜醇厚 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。至今仍是宴席之上品 。也是宴席中的佼佼者 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。造型美观。与燕窝 、即成。加入清汤 、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，一次 ，时常约一些文人作诗绘画 。此时 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，作为一种海鲜珍味，酱油（数滴） 、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。用洁净布吸干水份 ，孔令贻聚朋饮酒时，精盐、患泄泻痢下者勿食 。加入精盐 、
身价高贵的海参 ，与燕窝 、鸡料子放碗内 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，遂易其名流传至今 。对画竹也颇有兴趣，在明清时代已十分盛行 ，并非席中菜皆海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。入口滑润 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，不过这种海参席 ，作为一种海鲜珍味，至今仍是宴席之上品 。性寒滑，