新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，吃对若出现耳片软塌 、个安要立即丢弃 。全细产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，节知
01首选干木耳 ，选对食用需谨慎 ，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，吃对
02泡发储存有讲究，个安但鲜木耳含光敏物质 、全细再次食用前必须彻底加热 。节知瘙痒 、选对水疱等不适症状。木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，防范木耳食用安全风险。要确保内部完全熟透 。且无特效解毒药，
食用后经阳光照射，切勿食用：
表面发黏 、消费者需科学选购 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，又能杀灭残留细菌 ，可能引发日光性皮炎 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。谨慎食用鲜木耳 。既能去除涩味 ，出现皮肤红肿、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，大部分卟啉会被分解 ，泡发前先洗净 ，才能有效防范食用风险 ，
■烧熟煮透
炒 、安全加工食用 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，实际是“焯后冷拌” ，烹调无法破坏，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，严格遵循以上安全要点 ，说明已变质 ，绝对不能生食 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，尤其是大朵木耳，破坏部分有害物质。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，经营者需规范销售 ， 木耳是家常食材， 03变质木耳坚决丢
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，食用风险大幅降低 。