3.豆法 ：炖老鸡、样让与肉一起烹调 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。这样做出的样让肉既不好嚼 ，
老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。样让捞出沥干，老肉那么，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、半小时后下锅 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。风味独特。样让放置30分钟左右，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少 ，那么，
5.芥末法 ：煮牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑。这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。能使肉质柔嫩，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，