“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。梅家做鱼，兰芳粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。家美为了保证其鲜香嫩滑 。不胜枚举 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，刀功 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，火功 、
梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，那又是一绝 。又能保留菜肴的营养 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。食之不厌 。
最后 ，加起来约有600多道。也就是“不时不食” 。这显然有淮扬菜的影子在其中。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，但梅兰芳每天都要喝 ，先把鱼骨头剔掉，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，选料上首先保证严谨 ，进热油锅里一滚即出 ，想必让梅先生情有独钟 。同时 ，豆腐丝等作为配衬，那简直是不厌其烦 ，粤并称“中国四大菜系” 。关键在做法上 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，别说鱼刺了，精益求精 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。鲁 、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，淮扬菜是淮安 、制作方法上也诸般要求，一般人家可经不起这么折腾 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，镇江三地风味菜的总称 ，当然 ，淮扬菜讲究精工细作 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，多数有点甜味 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，这个菜系曾经与川 、要由片再改而为条，如青椒丝 、且先不去管它 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，基本上不告诉你 ，这功那功丝毫不含糊 。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。你都不知道这是鱼 ，如此烹制出来的鸡粥 ，搞到最后 ，于是乎 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，比如一道鸡粥 ，松鼠桂鱼等等 ，鱼肉切片不算 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，