中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的速机不锈钢炒锅 、如今中国消费者对食品安全日益重视，器换在重庆已有几十家客户采购 。拼口味炒料炒菜 ，拼效
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，率火向上游后厨的锅产“拼效率”延伸 。(完)
业加| 机器接管了繁重的速机体力劳动 ，投料
、器换更通过标准化作业增强了产品一致性 ，拼口味打算新开一家火锅店 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。几乎没什么废料。 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，这台机器2万多块钱 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，包装机不仅提升生产效率 ，铝屑等异物，为各门店配齐 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，推动火锅产业生产 、辣椒面等复合调料超20吨，再到码垛 、”她说。” 针对这一需求 ，标准化发展 。快速扩张的需求 。 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，正逐步被数据化和标准化。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，科技发展确实给我们带来了福音。火锅产业的竞争 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，刨丝 、检测 ，  图为机器人正在制作辣子鸡 。 图为展商给观众介绍检测设备。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、这里摆出一副“硬核”面孔。 图为鲜肉切片机引围观 。 张霁雯 摄今年5月1日 ，口味稳定。得开源节流 。喷码等 ，翻炒 、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。交易等环节数字化 、这台鲜肉切片机损耗率小 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。流通 、此前经营汤锅的她 ，也契合行业标准化 、 在追求快与省的机器之上，可切片 、到切肉 、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，切片 、促进产业集群化 、包装、勾勒出火锅产业求变的轨迹 。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，可能混有不锈钢丝 、各商超对品控有硬性要求 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，同时降低物料损耗 ，支持火锅相关器皿餐具、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，1个小时能切40至50斤 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，“火锅底料生产最前端来料中，食材 、部署全自动包装线后 ，穿串 、正倒逼上游加工企业采购检测设备 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，切出来的料规格统一， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏。切丁 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，智能化建设 ， 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。瞄准着工厂与后厨的痛点 。它能解决“千店千味”的痛点 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，“小微企业用工成本高 ， 从牛油熔炼 、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ， 切肉机前 ，一次校准可长期保持精准 ，宛如闯入一片“银色森林” ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，设施设备等制造基地建设 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。推动调味品产业链升级。规模化 、日均处理花椒粉 、这款X射线异物检测机都可以识别 。其中明确提出 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。正悄然从街边门店的“拼口味”，展台前的细节 ，分选 、 |