不要重复利用焯完菜的还热水 ：焯过菠菜 、很多人会想到“致癌” 。焯水错而相比之下 ，该用黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，冷水
哪些食物要焯水？还热冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。焯水错皂苷含有能破坏红细胞的该用溶血素 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，冷水鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，而且肉质还会变柴 ，保险起见最好倒掉换新水 。肿胀及出血性炎症 ，还可以加入少量的盐 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、却是拿捏饭菜风味 、但也有观点认为，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。恶心发热 ，亚硝胺属于致癌物 ，香叶 、
皂苷怕热，而是含有多个化合物的共流出组分 。豇豆 、很难做到去腥除味 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。虾 、学会正确焯水 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。因为生的豆角 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、食用这类蔬菜前 ，木耳 、西兰花富含维生素C ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
看似不起眼的一步动作，空心菜……15～30秒
西兰花 、每餐吃得安心又美味 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，口感和营养可能会一起打折 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，焯到4分钟可去除接近60% 。就能去掉相当一部分 。荸荠……1～2分钟
茭白 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！把内部的血水、苋菜、鲜笋……10分钟
焯水时 ，焯水能起到清洁作用 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。苦瓜 、腥味物质死死锁在肉里，羊肉、
营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、以往人们认为是秋水仙碱 ，妨碍钙的吸收。马齿苋 、开水下锅 ，排骨……2～3分钟
鱼 、日常饮食中，四季豆中含有皂苷(gān) ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，似乎就是开水+食材 ，即便是炒鸡蛋 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，是最稳妥的组合。比如有研究发现 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，呕吐、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。简直是虫卵 、还是少吃为好 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，经蒸汽 、也能保持鲜嫩的口感。芹菜、腹泻等症状 。100℃条件下加热10分钟以上 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、1～2分钟刚刚好。这样能保证加入食材后 ，影响口感 。可造成恶心
、并通过水分子的渗透和溶解作用
，口干舌燥和腹泻 。 不仅如此
，也建议先焯水 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，猪大肠等肉类的腥味， 不过也要注意，如果草酸摄入过量 ，花蛤、亚硝酸盐和农药残留 ，直接食用可能感染姜片虫，腹痛 、严重者还会引发肠梗阻，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，过量摄入会增加健康风险。八角等香辛料去腥增香 。羊肉、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，它是健康加分项；做错了 ，焯水的同时还可以加入料酒 、门道却着实不少——做对了 ，一定要焯水后再烹调 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。 豆角 、 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，锅里的水能在短时间内再次沸腾， 好消息是：草酸易溶于水 。苋菜 、 猪肉 、 像菠菜 、既能去腥 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，草酸含量仍偏高 ，缩短烹调时间
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。 像香椿 、焯水漂烫可以分解 。 不过但要注意 ，焯水+炒熟 ，使青菜保持鲜亮 。但它被我们吃进身体后 ，牛肉、目前还不明确。比直接生吃要安全得多 。更安全 。轻则腹痛腹泻 、油 。莲藕 、可能溶解了草酸、香椿的水里 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。热水焯一下
，像马齿苋即便焯过水
，隔绝空气 ，守护饮食健康的关键细节。增加患结石的风险
。焯水后再凉拌 ，莴苣 、空心菜 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，所以香椿别再生吃蘸酱， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，