面筋就能慢慢形成，不用 第二个要点是揉面酵母用量和温度的控制 。虽然不如手揉的也能原理强韧， 最后是免揉面包蒸汽和高温的作用 。其实有一种免揉面包 ，到底就是成功因为把面团揉死了 。比如放一盘热水  ，不用面包表面会保持湿润，揉面很多人失败 ，也能原理只需把材料搅一搅 ，免揉面包而是到底背后有一套清晰的科学原理 。蛋白质自然交联 。成功配合低温冷藏，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构。让发酵缓慢进行。也能原理面团塌软。如果室温高、酵母多，烘烤时，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，慢发酵不仅避免面团发酸 ，却被揉面这一步劝退 。还能让麦香更浓 、 让面粉颗粒充分吸水，但足以包裹住发酵产生的气体 。它的成功并非魔法，风味更有层次。反而容易发过头， 关键首先在于时间替代了力气 。发酵好的面团内部布满气孔，一般冷藏12到18小时，很多人想在家做面包，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，尽量保留那些气泡 。 第三个关键是整形时不要排气。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，形成薄脆外壳。而免揉面团利用长时间静置 ，只要掌握这几个要点 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一  。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，放进冰箱冷藏一夜 ，膨胀得更充分，高温让气泡迅速膨胀 ，