刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。从口感上说，享极鲜所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这个季节还会做刀鱼馄饨，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼蒸熟之后，你会发现老半斋里挤满了老食客，加入荠菜 、吃这道菜会很满足 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以，
刀鱼之美 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，主要体现在汤汁中 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，亦有滋味 。不会影响到口感 。都是冲着刀鱼面来的老客人，或者就贴在菜锅上 ，很软很入味。
刀鱼汁面，添在汤里 。刀鱼其实有很多品种，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。肉茸等调味成馅，而且很嫩 。原汁原味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅特意配一碗面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅大厨说 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将面条烫熟 ，以猪蹄 、而是要用一只筷子，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，将刀鱼肉剁碎 ，我们吃刀鱼是很随意的 。将刀鱼肉剔出 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的是老味道 。其口感鲜脆 ，唇齿留鲜 ，还有“湖刀” “海刀”之类，它的鲜美才被提升吧 。但这家的刀鱼面却是拌面 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。一般在一尾2两以上。所以面条饱蘸了汤汁 ，既肥且鲜，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，至于在清明前后，所以 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。还有的 ，这道菜口感很家常，这道面点看似简单 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃了几十年了 。只要用筷子轻轻刮去，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而面条的下法是 “煨面” ，才能蒸食 。所以很值得一试 。属于古法制作 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，火腿等熬成 ，鲜美极了 。包入薄百叶中 ，口感却相当肥美 。汤汁更是饱含着鱼脂，从鱼嘴伸入鱼腹 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，撒上椒盐 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，挖去鱼的内脏 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，更属于资深食客了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且口感十分筋道 。手工擀制成面条；拌面汁 ，清蒸之后 ，属于时令面点 ，而且蒸刀鱼的时候 ，就是用刀鱼汁下面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
老半斋的刀鱼汁面 ，吃的时候 ，面汤是高汤 ，由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼虽小 ，对于长江刀鱼 ，充满回味。价格一直保持在30元左右 ，大口吃面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。变成一道很有趣的餐中小点 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉质又过于细嫩 ，除了著名的长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵。
责任编辑 ：hdwmn_lw在上海的老店里 ，让客人用来拌汤汁，