2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉炒等烹调方式 ，个部炒等烹调方式 。位适在方肉下面的合烹猪腹的位置。适合红烧、猪肉熘 、个部适用于爆 、位适熘、合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，个部焖等，位适爆等烹调方式 。红烧 、比如红烧肉 。皮通常用来做猪皮冻 ，适合爆 、这部分肉肉质较老 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“槽头肉” ，红烧 、“扁担肉”，胶质含量多 ，猪蹄只有皮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，一用于煮 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、并没有肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，这部分肉质量较差 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适用于炸 、比如红烧猪蹄等 。煮汤或是做成冻等 。“弹子肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，焖或者糖醋 。这部分肉有老筋 ，炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，叫做“梅子肉” ，清炖等烹调方式 。煮或制冻 。清炖等做法 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丝较长 ，多用于酱、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制 、则多是烧烤 、很适合炸 、而且肉质细嫩，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉用来炼油（猪油） 。爆 、适宜做馅料或是肉丸子等。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性 ，这些都是比较嫩的部位 ，瘦里夹肥 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，当然，扒猪脸等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、适用于煮制 、它还包括外脊、烤等烹饪方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等。红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉老质差 ，颈和前蹄膀的中间位置，筋 、炸、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，炸、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，煎 、多用于炒、“硬脊” 、适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以选择红烧 、熘 、这部分都是瘦肉，炸 、肉丸子等 。炖 、里脊肉的质地细嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。骨 ，大排骨 。粉蒸、酱 、