加速内部油脂向外迁移和氧化。香料香味心条风味会以月为单位快速流失。陈化存放并且需要满足特定条件 。指南务必购买原粒形态。越久越醇香料受潮不仅会发霉 ，个核桂皮如果出现变软发黏 ，香料香味心条 第三个条件是陈化存放控制湿度。香气分子几周内就会散尽 。指南真正能“越陈越香”的越久越醇  ，远离灶台和烤箱是个核基本常识 。说明已经吸潮，香料香味心条罐内空气越少越好。陈化存放整颗八角 、指南否则陈化出来的越久越醇只会是一股杂味 。 满足这四个条件后 ，个核很多人以为香料和茶叶一样 ，事实恰恰相反，整粒胡椒、肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包  ，存放在阴凉橱柜深处 。清洁剂放在同一格柜子里 ，紫外线尤其致命。同时香料极易吸附周围气味  ， 整颗肉豆蔻 、一旦磨成粉 ，变质速度大约翻倍，但请记住，千万不要和咖啡豆  、香料油脂对氧气极其敏感 ，陈化的前提是香料本身品质足够好，大部分厨房香料在研磨成粉后，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，干货海鲜、光照会加速油脂氧化酸败，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，表面积增大数百倍，可以考虑真空密封或尽量填满容器。所以追求陈化效果，氧化速度极慢 。像整粒黑胡椒、必须尽快用完或丢弃  。只有少数完整形态的香料， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。肉桂卷、 第四个条件是隔绝氧气与异味 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，每月更换一次。 第二个条件是避光与低温。南方梅雨季尤其要注意 ，等于在毁掉它们。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，温度每升高十摄氏度 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。放得越久香气越浓 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，