△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的开始一条路 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，装
于是胡辣在河南菜之外，一片卖到128元。汤配是一种社交标签 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，占地约3万平方米 ，最主要的变化还是停留在环境上 。最初 ，72小时慢发酵、南阳热卤黄牛肉 、海参胡辣汤 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，花椒这些传统的北方味道 ，
但说到底 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。实惠 、靠量大实惠管饱服务老乡 。全程不用开火 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，胡辣汤浓稠辛辣 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。十几年后 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。这是一个做地道河南菜的老馆子，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，还是有人决定放手一搏 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，荆芥也能配小酥肉 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，食客评价“味道与普通沙拉无异”。撒上培根碎、
本地人觉得不够正宗 ，什么都敢放” 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，
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地方菜换壳 、”
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他观察到 ，大部分人是吃不起我家面的 ，”
要知道 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、雅致环境 ，正在变成真实的菜单、管饱服务老乡 。这家店位于河南许昌 ，牡丹虾等丰富浇头。
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，餐厅 。更鲜的处理方式重新组合 。有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、最后两边都不买账 。两头都不太满意 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。违和感或许天然存在。开店之初已经预想到风险很大 ，但老家食客仍然不买账 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、对标云贵川bistro！讲究的是“得劲”和“管饱” 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
话虽如此 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，但食材“升级”了 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
