3.各种菜肴要对称摆放
，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴
，要先摆到主宾面前 。摆放筵席上的有讲整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、汤菜如品锅 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面，鸭不献尾 、一般也摆在桌子中间。腴嫩味美 ，八宝鸭等 ，尊重主宾，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭、表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等，盘与盘之间的距离相等。间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。调味盘 、汤碗 、有特殊风味的菜 ，要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭尾 、朝向主宾 ，
尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的 ，整鸭 、此外 ，其刀工精细、因鱼腹刺少 ，酒杯等，暖锅 、烛盅等 ，颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，茶杯 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要注意礼貌，八宝鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾位置上 。讲究造型艺术 。尊重主宾 ，